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老黨員張金濤：金廚傳承立濤頭新泉美食香愈濃

日期：2024-09-27 08:21:41 來源：編輯：連城融媒體中心

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老黨員張金濤：

金廚傳承立濤頭新泉美食香愈濃

近日，走進“中國客家美食名鎮”福建省連城縣新泉鎮，沿著國道319線，一家家新泉美食店坐落兩旁，前來品嘗美食的游客、司乘人員絡繹不絕。在位于新泉集鎮路口一橋飯店的新泉客家美食行業協會，協會黨支部書記、會長張金濤正和協會會員們交流探討新泉美食技藝的創新發展，他們各抒己見，現場氛圍格外濃厚。

“新泉美食的發展離不開金濤書記的無私奉獻！”“金濤會長是我們新泉美食的頭雁！”……說起今年66歲、從事美食行業30余年的張金濤，會員們紛紛有感而發。的確，作為一名老黨員、退伍老兵，張金濤以一顆熾熱之心，在這片土地上持續發熱，為新泉美食文化的傳承弘揚默默貢獻。

堅守品質成“金廚”

1981年，從部隊退伍回到新泉老家的張金濤，看到穿鎮而過的319國道客貨車輛繁忙，就試著做新泉捆粄向來往車輛推銷，沒想到深受歡迎，自此邁上了美食致富之路。此后，有了一定積蓄的他在國道旁的橋頭開起了一橋飯店，每天前來用餐的司機、乘客如流，受其影響，新泉鎮國道邊陸續開起了不少美食店。

張金濤對食材挑選極為嚴格，堅持用當地新鮮優質食材。溪魚燜豆腐是新泉名菜，為做好這道菜，張金濤精選自清澈的山澗、溪流、水庫出產的鮮活肥美溪魚，而豆腐的選擇更是傾注了心血。他穿梭街巷品嘗不同作坊生產的豆腐，經一次次嘗試篩選出最理想的豆腐。“那時候我還與豆腐作坊師傅交流，了解豆腐制作的工藝和秘訣，號召按標準制作。”張金濤回憶說。

憑借優秀的烹飪技藝，張金濤和協會會員李佛斌在第十三屆中國廚師節上，現場烹飪的“炒九門頭”“溪魚燜豆腐”兩道菜肴，被中國烹飪協會認定為中國名菜，而張金濤也于2006年被中國烹飪協會授予“中華金廚獎”，新泉美食由此聲名遠播，越來越多的食客從四面八方趕來品嘗地道新泉美食。

創新菜品香飄遠

新泉美食行業的紅火局面，讓當地政府看到了帶動小鎮居民致富的機遇。2000年，在鎮黨委政府的推動下，當地成立了新泉客家美食行業協會，張金濤被推選為常務副會長，此后擔任會長。2001年協會黨支部成立，他擔任黨支部書記。

黨委政府和同行們的信任，讓張金濤倍感責任重大，他以實際行動為新泉美食的傳承與發展貢獻力量，不斷提升新泉美食的品質和影響力。

為提升新泉美食知名度和影響力，在鎮里的支持下，張金濤帶領協會組織廚師不斷研究菜式、創新菜品，在對當地許多獨特菜品進行挖掘整理的同時，組織會員多次到上海、江蘇、浙江等地學習當地的烹飪技巧和菜系特色，并結合本地美食特點，進行大膽創新，獨創眾多特色客家美食，廣受顧客的青睞。

他還積極組織會員參加各級烹飪比賽、美食交流活動，不斷擴大新泉美食的美譽度。“協會參加各類比賽獲100多塊獎牌，特金獎20多塊，今年參加 ‘市新閩菜比賽’ 獲3塊金獎。”張金濤自豪地說。

同時，張金濤敏銳洞察現代飲食需求變化，通過協會倡導新泉美食店以“健康安全、美味實惠”為理念，組織廚師探討在保持傳統風味基礎上適應現代健康飲食要求，推動新泉美食產業繁榮發展。“像‘九門頭’的制作我們就調整了用料比例，減少肝、心等高膽固醇部位用量，增加牛百葉等口感好部位的用料，滿足食客對美味和健康的雙重追求。” 張金濤說。

致力傳揚譜新篇

張金濤深知新泉美食是地域文化載體和歷史見證，開始思考如何讓新泉美食走向更廣闊世界。2014年，55歲的張金濤決定從美食行業一線退休，將飯店交給兒子經營，專注于推動新泉美食文化的傳承弘揚。

張金濤致力于規范新泉菜做法，深入研究新泉美食歷史文化，在鎮黨委、政府的支持下，采用“支部協會＋文化研究”模式，牽頭編寫出版《新泉美食大觀園》《舌尖上的新泉》等書籍，明確食材用量、烹飪時間、調料搭配及菜品口感標準，為新泉美食傳承發展奠定基礎。

身為黨員，他發揮先鋒模范作用，采用 “支部協會＋傳承推介”模式打造黨建品牌，倡導美食走出去、請進來。協會創辦美食培訓學校，每年開展2期以上廚師、服務員培訓班，張金濤不但自己親自上課，示范講解新泉美食傳統做法，還聘請外地專家學者和高級廚師傳授技巧，不但為農村農民搭好就業、創業平臺，而且壯大了新泉廚師隊伍。

“平均每天會有200多人來吃飯，能不忙嗎？”張應梅在新泉鎮“美食一條街”開的餐館里，每天都像個陀螺似的連軸轉，忙得不可開交。他從外地打工回到家鄉后，參加了協會廚師培訓，開起了自家的飯店，并以此致了富。

目前，協會培訓的廚師學員美食創業足跡走遍全國各地，甚至遠達荷蘭、俄羅斯。“我們培訓的廚師取得初級、中級、高級廚師證書分別有980人、220人和100多人，新泉鎮上的飯店也從四五家發展到了現在的50多家。”張金濤介紹說。

如今，新泉鎮已成為聞名遐邇的美食名鎮，先后獲評“中國客家美食名鎮”“福建客家廚師名鎮”“福建美食之鄉”等榮譽，廚師人數1000多人，協會現有會員單位200多家，直接、間接從事美食行業人員達1萬余人，產值達4.8億元。

“我會繼續為新泉美食的傳承弘揚，為家鄉的繁榮發展貢獻自己的光和熱。”用實際行動詮釋了一名老黨員的責任與擔當、奉獻與堅守的張金濤如是說。