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連城縣萬名廚師培訓(xùn)工程緣何入選國家級典型案例？美食飄香促振興 拓寬創(chuàng)業(yè)就業(yè)路

日期：2025-03-13 15:44:50 來源： 編輯：連城融媒體中心
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“搭配土豆絲的青椒最好切成一樣長，這樣炒出來不僅美觀，口感也更好”“剁肉餡左手一下，右手兩下，按照這個節(jié)奏來”……日前，走進(jìn)連城客家美食學(xué)校實訓(xùn)基地，在教導(dǎo)聲、切菜聲、剁肉聲、鍋碗瓢盆碰撞聲交織而成的舌尖上“交響樂”中，一道道香飄四溢的客家美食，經(jīng)授課老師、連城縣客家美食協(xié)會會長謝在鑫的精心指導(dǎo)，由學(xué)員們烹飪而成。

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這一場由連城縣客家美食協(xié)會、總工會、婦聯(lián)聯(lián)合舉辦的萬名廚師培訓(xùn)工程第三十期初、中、高級中式烹調(diào)師培訓(xùn)班，是連城持續(xù)實施萬名廚師培訓(xùn)工程，培養(yǎng)鄉(xiāng)土人才，拓寬創(chuàng)業(yè)就業(yè)路，推動美食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，賦能鄉(xiāng)村振興新實踐的縮影。2024年，“連城縣客家美食萬名廚師培訓(xùn)案例”成功入選《中華職業(yè)教育發(fā)展報告》典型案例庫首批案例名單，成為福建省六個之一、龍巖市唯一入選的案例。

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系統(tǒng)育才，

美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展強支撐






“連城客家美食很有特色，這幾天學(xué)到了許多烹飪技術(shù)，比如中國名菜九門頭、連城白鴨湯制作方法等，收獲滿滿。”參加培訓(xùn)的在蓮駐訓(xùn)部隊炊事班學(xué)員申永志深有感觸地說道。培訓(xùn)班采取“理論+實操”的教學(xué)模式，授課老師從客家美食選材秘訣講起，詳細(xì)講解刀法技巧、調(diào)料運用、火候掌控、擺盤藝術(shù)等內(nèi)容，并進(jìn)行實操演示，讓學(xué)員進(jìn)一步掌握食材選取、原料加工、菜肴制作、廚藝技巧等知識和能力。  

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美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，關(guān)鍵在于人才。連城是“中國客家美食名城”，該縣非常重視廚師人才的培養(yǎng)，早在2015年，連城縣客家美食協(xié)會牽頭成立連城客家美食學(xué)校，成為省內(nèi)外為數(shù)不多的專門培養(yǎng)客家美食大廚的學(xué)校，累計舉辦特色小吃、客家名菜等美食技能人才培訓(xùn)班360期，培訓(xùn)學(xué)員2萬余人次。而在客家美食學(xué)校成立之前，連城縣客家美食協(xié)會已培訓(xùn)廚師1萬多人次，組織鄉(xiāng)村農(nóng)家樂美食培訓(xùn)57期，一些不定期客家美食培訓(xùn)班和研討會也經(jīng)常舉辦。
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然而，過往因經(jīng)驗不足，缺乏系統(tǒng)完善的培訓(xùn)課程體系，致使美食人才培養(yǎng)僅停留在淺層。2019年，在連城客家美食協(xié)會的全力推動下，連城啟動實施萬名廚師培訓(xùn)工程，該工程計劃通過每輪五年時間，兩輪共十年時間，通過舉辦各種美食培訓(xùn)、講座、交流，培訓(xùn)各級廚師5000名，提高廚師技能5000名。為推動萬名廚師培訓(xùn)工程有序開展，該縣還專門成立領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立專項基金，并于美食協(xié)會內(nèi)設(shè)立項目辦公室。
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“為了確保培訓(xùn)質(zhì)量，授課老師都是精選縣里的中國烹飪大師、名師及閩菜大師擔(dān)任。”連城縣客家美食協(xié)會黨支部書記王金明介紹說。為抓實培訓(xùn)工程的開展，協(xié)會精心制定每一期培訓(xùn)班授課計劃，編制連城客家美食系列名菜、名小吃烹飪菜譜，組織謝在鑫、余生輝、黃昌志等名廚、名師現(xiàn)場授課、實操指導(dǎo)，不斷提升培訓(xùn)實效。
截至目前，連城萬名廚師培訓(xùn)工程已成功舉辦30期培訓(xùn)，累計培訓(xùn)學(xué)員達(dá) 3500余名，結(jié)業(yè)率超90%。在眾多學(xué)員中，共有1831名成功取得等級職稱廚師證，其中獲高級證書的17名，中級證書795名，初級證書1019名。
得益于完備的培訓(xùn)體系，連城擁有經(jīng)專家評定的等級職稱廚師2986人，其中國家級評委3人、中華金廚獎7人、中國烹飪大師6人、中國烹飪名師6人、全國優(yōu)秀廚師1人，是全省擁有等級職稱廚師最多的縣份。



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創(chuàng)業(yè)就業(yè)，

致富坦途美食來鋪就 






“我們雖然不年輕了，但還想著多學(xué)一點技能，以后不管去幫廚還是自己開餐飲店更有底氣……”今年50歲在家待業(yè)的學(xué)員陳秋秀如是說。她之前在學(xué)校承包食堂，但隨著學(xué)校食堂管理要求的提升，不再承包經(jīng)營。于是，在家待業(yè)的她獲悉萬名廚師培訓(xùn)工程免費開展廚師培訓(xùn)班的信息后，立即報名參加。

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為確保萬名廚師培訓(xùn)工程扎實有效推進(jìn)，連城搭建以縣客家美食協(xié)會與文體旅游局、人社局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、工會、婦聯(lián)、團(tuán)委、殘聯(lián)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等相互協(xié)作的綜合性培訓(xùn)平臺網(wǎng)絡(luò)，把培訓(xùn)工程工作任務(wù)分解落實到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和餐飲企業(yè)，培訓(xùn)對象面向社會，重點是有創(chuàng)業(yè)、就業(yè)意愿的困難群眾，并為參訓(xùn)的廚師隊伍創(chuàng)業(yè)、就業(yè)提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款貼息計劃。與此同時，為大力推廣萬名廚師培訓(xùn)工程，連城縣積極開展“六進(jìn)”宣傳活動，將政策優(yōu)勢、培訓(xùn)內(nèi)容、就業(yè)前景等信息，廣泛傳遞給每一個潛在受眾，不斷擴(kuò)大活動的影響力、覆蓋面。
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“是協(xié)會的廚師培訓(xùn)，讓我走上了致富路。”走進(jìn)隔川鎮(zhèn)脫貧戶陳越在連城城區(qū)開的小吃店，他正在廚房忙活著鹵肉、鹵菜，不一會，色澤誘人、香味十足、熱氣騰騰的鹵料裝了滿滿一盆。通過萬名廚師培訓(xùn)工程的培訓(xùn)，陳越拿到了“初級廚師”證書，隨后在協(xié)會和鎮(zhèn)村、人社部門的幫助下，在城區(qū)開起了一家小吃店。由于廚藝不錯，加上用心經(jīng)營，年收入超過10萬元。
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同樣，00后的黃金輝也是萬名廚師培訓(xùn)工程的受益者之一。曾經(jīng)，他在大城市打工，迫于工作和生活的壓力選擇回鄉(xiāng)就業(yè)，但由于缺乏一技之長，找一份合適的工作困難重重，就在他一籌莫展的時候，他得知萬名廚師工程培訓(xùn)不但教學(xué)質(zhì)量高，而且免學(xué)費，便抱著試試的心態(tài)報了名。在培訓(xùn)期間，他勤奮努力，認(rèn)真學(xué)習(xí)每一項技能，成功考取了廚師證。目前黃金輝在連城一酒樓掌廚，月收入過萬元。“現(xiàn)在，我的工資能養(yǎng)活一家人，是萬名廚師工程改變了我的生活。”黃金輝感激地說道。
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有的學(xué)員憑借所學(xué)，在街頭巷尾開設(shè)起獨具特色的小吃店，用熟悉的家鄉(xiāng)味道吸引著往來食客；有的學(xué)員進(jìn)入知名酒店，從基層崗位做起，一步步晉升，成為廚房中的骨干力量；還有的學(xué)員通過美食自媒體平臺，分享自己的烹飪經(jīng)驗與美食故事，收獲了大量粉絲，為客家美食的傳播貢獻(xiàn)力量……

如今，連城客家美食店達(dá)1220余家，其中縣外達(dá)270多家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)16.8億元，美食產(chǎn)業(yè)人員5.1萬人，成為推動鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)之一。



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以賽促訓(xùn)，

創(chuàng)新蝶變美食香飄遠(yuǎn)  






在“2024新閩菜·客家菜”中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽上，萬名廚師培訓(xùn)工程老學(xué)員、連城客家美食協(xié)會副會長羅益坤獲特金獎，晉升為技師。在龍巖市第三屆文旅“客家美食宴”大賽上，“價值連城·吳家宴”獲“全宴獎”金獎……連城縣客家美食成績不斷凸顯，得益于連城抓實萬名廚師培訓(xùn)工程，以賽促訓(xùn)，推動美食創(chuàng)新蝶變香飄遠(yuǎn)。

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為提升連城美食的影響力、美譽度，開拓廚師的視野，連城連續(xù)承辦六屆全國海峽客家烹飪大賽，舉辦連城白鴨烹飪大賽和系列中國冠豸山客家美食文化節(jié)，引導(dǎo)鼓勵學(xué)員、會員積極參賽，與全國各地名廚交流，不斷提升烹飪技藝，創(chuàng)新美食菜品，為全縣廣大青年美食從業(yè)人員搭建了“成長梯”。同時，連城縣客家美食協(xié)會還組織會員、學(xué)員到全國各地參加美食賽事，帶領(lǐng)廚師們增長見識，在“賽”里做文章、出新品，持續(xù)擦亮“中國客家美食名城”金字招牌。
“民以食為天，食以味為先”。“餐飲經(jīng)營的核心是‘味道’，經(jīng)典菜留住新顧客，創(chuàng)新菜把握老顧客。”連城縣豪客人家餐飲有限公司負(fù)責(zé)人羅益坤是萬名廚師培訓(xùn)工程中較早的一位學(xué)員，他通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，拿到高級廚師證后，還積極參與“家門口”舉辦的全國海峽客家烹飪大賽和各地美食賽事，謙虛地向名師們請教取經(jīng)，對傳統(tǒng)菜進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)出了獨具特色的“全鵝宴”“紅衣花生宴”、金牌當(dāng)家肉、特色豆腐煲等美食，深受食客的歡迎，其中，他創(chuàng)新主理的“紅衣花生宴”登上了央視總臺經(jīng)濟(jì)頻道消費主張欄目，他的酒樓更是成為連城縣首家福建省商務(wù)廳認(rèn)證的正宗閩菜館。
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連城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、輔料多數(shù)生于田間，長于山巒，產(chǎn)于溪谷，都是自種、自養(yǎng)、自采、自捕、自撈的“土貨”。正是在以賽促訓(xùn)、促學(xué)、促改的推動下，連城名廚們在“粗菜細(xì)做，一菜多做”下功夫，經(jīng)過加工，變成餐桌上一道道色香味俱全的“好料”。現(xiàn)如今，連城擁有中國名菜48道，省名菜、名點68道，“舌尖上的美味”逐漸成為連城鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的生動實踐，“品連城美食，賞冠豸山水”也成為連城客家美食對外交流的“金招牌”。
未來，連城縣將繼續(xù)以萬名廚師培訓(xùn)工程為依托，不斷把美食產(chǎn)業(yè)規(guī)模做大、品質(zhì)做優(yōu)、品牌做強，推動客家美食產(chǎn)業(yè)邁向新的高度，讓連城客家美食香飄九州、飄向世界。 




記者：黃水林 江鈺婷


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